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以下内容来自久谦中台用户研究工具

基于对社媒平台上3,000+条用户评论归纳得出

上海出现了一种风潮——中餐日作，又叫中式Omakase。中式Omakase就是 模仿日料里的“お任せ”，意思是“厨师发办”。没有菜单也不用点菜，一切看当天的食材和厨师的即兴发挥，样式多而分量小。总的来说， 中式Omakase作为一种新颖的餐饮形式，既体现了中餐的创新与融合，也满足了部分食客对高端、个性化餐饮体验的需求。

中式Omakase，如 “头灶”与“Collectif”，都是将日式Omakase（即厨师发办）的概念融入中餐的尝试。 头灶以其创意中餐和高端定位著称，尽管价格不菲且存在争议，但其独特的用餐体验和部分菜品的精致度仍吸引了不少食客。而 Collectif通过演绎中国味，探索创新与传统交织的味蕾之旅。探索中国文化和自然节律，呈现“中国味”应季料理。

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各维度的用户满意度

头灶

正面观点（72% ）：餐厅以其独特的中式Omakase形式，为食客带来了前所未有的用餐体验。从 精心设计的菜单到 每一道菜的现场烹制， 每一个细节都体现了厨师对食材和烹饪技艺的极致追求。无论是外脆里嫩、香气四溢的贵妃脆皮鸡，还是满满蟹肉和鱼翅的春卷，或是那些看似平凡却质感极佳的小炒，都让人赞不绝口。加之 服务员的热情周到，使得每一次用餐都成为一次难忘的美食之旅。头灶不仅仅是一家餐厅，它更是一种文化的传承和创新，是对中餐料理艺术的深度探索。

负面观点（28%）：作为一家备受争议的中餐omakase，其 高昂的价格和 不尽如人意的菜品质量成为了众多食客讨论的焦点。从 人均2000元的价格标准到使用普通食材却声称高端，再到 菜品油腻、口味单一，甚至 服务质量也未能达到相应水平，这些问题逐渐削弱了顾客对其的信任和满意度。尽管有些人可能会被其独特的形式所吸引，但显然，头灶餐厅在提供与价格相匹配的餐饮体验方面还有很长的路要走。

Collectif

正面观点（94% ）：餐厅以其 独特的中式创意风格和fine dining体验，赢得了食客们的青睐。餐厅不仅 在菜品上追求创新， 结合中国的二十四节气和地方特色食材，每一道菜都充满了惊喜；而且 在环境布置上也极具艺术气息，为食客提供了一个雅致舒适的用餐环境。从餐前的小馒头到精致的主菜，再到甜品的完美收尾，每一步都体现了主厨们对食物的热爱和对细节的精益求精。此外， 餐厅还提供季节性的品鉴菜单和限时折扣，让食客们以更亲民的价格享受高质量的美食体验。

负面观点（6%）：餐厅面临着多方面的挑战，从 双主厨制和冗长的菜单设计导致的高运营成本，到 国内食材价格和稳定性问题，再到 用餐体验上的不足，如冰冷的用餐氛围、缺乏与顾客的互动以及服务上的不足。此外， 菜品本身也存在问题，如黄鱼和鸽子的口感问题，以及 主菜和前菜的普通表现和令人不满足的分量。餐厅的 经营模式和菜单设计似乎与成功经营的规律背道而驰，导致顾客体验大打折扣，从而影响了餐厅的整体评价。

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